洞藏酒和窖藏酒到底有什么不同

一、洞（窖）藏酒的意图

其实无论是窖藏仍是洞藏都是为了同一个意图：改善酒水的质量，使酒水的口感更好。由于白酒的贮存环境要遭到一年四季温度改变的影响，夏天很热，冬天很冷。在白酒贮存过程中，其陈酿老练，都会遭到外界的影响，特别是温度和湿度的影响，使白酒改变剧烈，因而贮存环境对白酒质量有很大的影响。所以将优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，能够通过合理寄存使酒体的香味和口感变醇和。

二、为什么要洞藏或窖藏

新蒸馏出来的白酒，低沸点物质含量多，酒体分子自由度大， 酒体更辛辣，就像十七、八岁的小伙子，称之为白酒起初的“极阳状况”。通过天然洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大天然交换，吐故纳新，使酒体分子间彼此缔合与重排。将新酒中部分低沸点成分缓慢地蒸发，通过氧化复原等一系列化学反响和物理反响，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等，去除酒体中的辛辣浮躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、和婉、芳香，酒的口感变得更加柔和、适口，更像一位老练、慎重，有品味、有内涵的绅士。贮存过程自身是一个十分复杂的氧化、复原、脂化、分化、聚合等等化学和物理反响，它能够使酒变得丰满而醇和，因而档次愈高的白酒其贮存要求也就愈高。

三、窖藏、洞藏的不同

1、贮存地址不同

窖藏酒：主要贮存在地下、溶洞、半地下的酒窖内；常年温差很小，冬天温暖，夏季凉爽，酒窖环境通风良好，白酒进入后，不能移动，白酒是使酒中的有害物质蒸发，一般一年半后，酒中的有害物质几乎蒸发，大量白酒一起窖藏，能够进步白酒质量，比独自寄存的酒质量提升得快。

洞藏酒：所谓洞藏，就是把酒放在恒温窟窿里，使用天然环境贮存酒。一般来说，窟窿里的温度和湿度改变很小，四季改变相对较小。将酒放入窟窿后，通过缓慢的改变和化学反响，酒中的杂质，有害物质会逐步蒸发，使酒越来越浑厚。

2、贮存环境不同

窖藏酒的贮存环境：酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好；

洞藏酒的贮存环境：洞内温度、湿度相对稳定，受时节和气候的影响比较小。

3、贮存效果不同

窖藏酒的贮存效果：帮助催熟，酒越放越醇香;陶坛密封贮存，确保酒呼吸到外界的空气，与外部环境彼此效果。

洞藏酒的贮存效果：洞藏一般是将酒放在洞内储藏，洞内温度、湿度相对稳定，受时节和气候的影响比较小，在这样的条件下，通过长时刻、复杂、缓慢的物理化学反响，酒的辛辣味及不良气味逐步消失、减轻，使酒体变得和婉、醇和，香味和谐，呈现陈酒的独特风味，起到除掉新酒味的老熟效果。

两种方法“和而不同”

窖藏环境是人工环境，与洞藏酒的味道大不相同，洞藏的酒会更香。在我们所知道的白酒中，茅台酒和口子窖是窖藏酒。尽管窖藏酒不如洞藏酒好，但高端白酒才会被窖藏，窖藏酒也是比低端酒好得多。

而有专家指出，“洞藏一年相当于窖藏3年，由于原酒密封保存在山洞，时刻一长就天然形成一个封闭、自创的微生物环境，这个微生物环境影响着原酒，使酒在天然静态的环境中提高。在这样的条件下，通过长时刻、复杂、缓慢的物理化学反响，酒的辛辣味及不良气味逐步消失、减轻，使酒体变得和婉、醇和，香味和谐，真正体现出陈酒的独特风味。

洞藏能够花更短的时刻使白酒更浑厚。相同的贮存，窟窿使用天然山洞，山洞中的天然微生物群非常珍贵，是地窖里面没有的，更有利于白酒质量的深化和老练，洞藏一年能够及得上窖藏三年，能够看出，在相同的贮存时刻下，洞藏白酒的质量高于窖藏白酒。

但是，贮藏白酒的常见方法是窖藏

两种藏酒方法各有特点，不同的品酒、爱酒之人喜爱也就各不相同。